Полендвица из свинины в домашних условиях: рецепт с фото

Полендвицей называют засоленное подвяленное мясо. Это блюдо, которое достойно украсит любое застолье, и его несложно приготовить дома. Для этого в общей сложности потребуется 7-10 дней.

полендвица из свинины

Используют обычно свинину, нежирные части, лучше всего подойдет вырезка. Мясо нарезают длинными полосами, которое потом удобно вялить. Чем тоньше полоски – тем быстрее будет готово. Перед дальнейшей обработкой мясо обсушивают салфеткой.

Какие нужны специи для полендвицы?

Для, того, чтобы полендвица вышла вкусной, используют натуральные пряности. Конечно, все зависит от индивидуальных вкусов, но обычно берут молотые черный перец и тмин, семена горчицы и укропа, лавровый лист, чеснок, можно использовать гвоздику и сушеную зелень.

Как приготовить полендвицу в домашних условиях мокрым способом

Так называемый мокрый способ приготовления полендвицы дома предусматривает замачивание мяса в рассоле. Сухие специи засыпают в кастрюлю и варят рассол из расчета 3 столовые ложки соли на литр воды. Перекипевшую в течение 5 минут жидкость остужают и заливают ею подготовленное мясо. Оставляют в холодильнике на 2-5 дней.

полендвица мокрым способом

Тут нужно иметь в виду, что чем дольше свинина пробудет в рассоле, тем соленей выйдет готовый продукт. Однако недодержать мясо опаснее, чем передержать. Если пересоленную полендвицу еще можно использовать – тонкими кусочками в салаты, в бульон – то недосоленная попросту рискует испортиться, так и не приготовившись.

Просоленное мясо обмывают и промакивают излишки воды салфеткой. Теперь его следует обмазать смесью рубленой зелени и чеснока, можно добавить горчицу, тмин. Заворачивают в пергамент и на сутки оставляют при комнатной температуре (летом лучше убрать в холодильник). Далее, немного счистив «обмазку» из специй, заворачивают в несколько слоев марли, туго перевязывают и подвешивают. Готовность наступает через 5-7 дней.

как сушить полендвицу

Приготовление полендвицы сухим способом – рецепт

Сухой способ подразумевает, что мясо не замачивают, однако времени на приготовление требуется примерно столько же, что и при мокром способе. Вырезку обмазывают солью и кладут под пресс. В таком виде она должна постоять на холоде 3-4 дня. После этого соль счищают, а будущую полендвицу натирают специями, заворачивают марлю и определяют сушиться на 6-7 дней.

полендвица

Как и где правильно сушить полендвицу дома?

Немного о сушке (вялении). Мясо обычно обматывают несколькими слоями марли, которую закрепляют шпагатом или нитью. Для сушки нужно выбрать местечко со сквозняком, при этом оно должно быть достаточно теплым. Обычно хозяйки используют карниз на кухне, поближе к плите, где развешивают мясные «вкусняшки». И тепло, и форточка с вытяжкой дают нужное движение воздуха, не давая запаху распространиться по квартире.

3 Responses to Полендвица из свинины в домашних условиях: рецепт с фото

  1. Спасибо за рецепт. Я конечно понимаю, что такая вкуснятина долго не останется в холодильнике, но всё же… Сколько времени может храниться полендвица? Как определить, что она уже не может употребляться в пищу?

  2. СветВОкне:

    Ну а сколько хранится, скажем, сыровяленая колбаса? В теории — долго, раньше ведь прям запасы на зиму из вяленого мяса делали. Я тоже полендвицу домашнюю люблю, лежит неделю точно, пока мясо не станет совсем сухим. И тогда все равно съедобно, просто жесткая. Но честно — больше пары дней никто ее не хранит, съдается моментом.

  3. Спасибо за быстрый ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
https://devchatt.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
Login